Loading AI tools
aftreksel van groente, vlees of vis Van Wikipedia, de vrije encyclopedie
Bouillon (vleesnat of vleesaftreksel) is een bereiding die aan water smaak, geur en voedingsstoffen geeft door vlees, groente, vis en/of andere voedingsmiddelen te laten trekken. Bouillon kan gebruikt worden voor de bereiding van gerechten als soep, sauzen en ragouts.
In feite is een bouillon een extract. Door de bestanddelen te laten trekken, worden de smaak- en geurstoffen in het water opgelost. Daardoor is een bouillon geurig en rijk aan smaak, al bestaat het voor het overgrote deel uit water. Het bevat weinig energie en is eetlustopwekkend.
Er bestaan enkele standaardbouillons:
De samenstelling van elke keukenfond wordt onderverdeeld in vier algemene groepen van bestanddelen, namelijk:
Afhankelijk van de gerechten of bereidingen waarvoor de fonds zal worden gebruikt, zullen deze bestanddelen verschillend zijn, zoals kalfs- en runderbeenderen, koppen en graten van vis, gevogelte of gevogelte-afval, beenderen en afval van wild.
Bijna alle bouillons gebruiken water als vocht. In bepaalde gevallen worden er dranken toegevoegd zoals droge witte wijn voor visfumet en rode wijn voor wildfond.
Onder kruiding verstaat men alle kruiden of specerijen die worden gebruikt om op smaak te brengen. Ook wordt zout gebruikt.
Bouillon wordt gebruikt in soepen, sauzen, ragouts, veloutés en diverse vlees/vis/wild/rijst/groentebereidingen.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
