Crème fraîche

Crème fraîche (Frans voor verse room) is aangezuurde room, met 30% melkvet of meer, gemaakt van koemelk of geitenmelk. Voor het aanzuren gebruikt men melkzuurbacteriën om het vervolgens in 12 tot 18 uur bij een temperatuur van 20°C te fermenteren. Crème fraîche is beter geschikt voor warme gerechten dan zure room (10% tot 20% vet) omdat de kans op schiften door hitte verdwijnt bij producten met minimaal 25% melkvet.^[1] Op het vetpercentage na verschillen de twee producten verder niet.

In Centraal- en Oost-Europa gebruikt men een variant die smetana wordt genoemd.

Bronnen, noten en/of referenties

[1]
Harold McGee, Jacques Meerman, Jolijn van Dop (cop. 2006). Over eten & koken : wetenschap en cultuur in de keuken. Nieuw Amsterdam, [Amsterdam]. ISBN 90-468-0067-9.

Snelle feiten

Sluiten

[1] [1]
Harold McGee, Jacques Meerman, Jolijn van Dop (cop. 2006). Over eten & koken : wetenschap en cultuur in de keuken. Nieuw Amsterdam, [Amsterdam]. ISBN 90-468-0067-9.

[1]