Gember

Gember is een in de keuken gebruikte specerij met een vrij sterke en voor de liefhebbers aangename smaak. Gember wordt gewonnen uit de wortelstok van de gemberplant, Zingiber officinale, uit de gemberfamilie. Een wortelstok is een ondergrondse stengel van een plant; de vaak gebruikte benaming gemberwortel is niet correct. Gember is een van de meest geconsumeerde specerijen ter wereld en staat ook in Nederland al eeuwen op het menu.^[1] De belangrijkste smaakstoffen in gember zijn de prikkelende verbindingen gingerol en shogaol, maar ook bètacaroteen, capsaïcine, curcumine, gingerdiol, gingerdion en koffiezuur zijn in belangrijke hoeveelheden in gember aanwezig.

Verse gemberwortelstok

Toepassing

Gember kan vers worden gebruikt, in plakjes gesneden of geraspt, maar ook gedroogd als gemberpoeder. Gedroogde gember is scherper van smaak dan verse gember, omdat het meer shogaol bevat dat scherper van smaak is dan gingerol.

Gember wordt toegepast in onder andere de volgende producten:

• Stemgember: gember op siroop van geconcentreerd suikerwater;
• Gemberbier: een lichte biersoort die met gember wordt gebrouwen;
• Ginger ale: een frisdrank;
• Gemberjam;
• Gekonfijte gember: gesuikerd zacht gembersnoep;
• Ingelegde gember: gemberstukken in azijn;
• Gembersiroop;
• Gemberthee;
• Als onderdeel van kerriemengsels.

Gember wordt in Nederland veel gebruikt in koek, taaitaai en gebak, bijvoorbeeld in gemberkoek, ontbijtkoek en speculaas. In de Indonesische keuken wordt gember gebruikt in allerlei hartige gerechten, onder andere in babi ketjap en babi pangang. Djahé is de Indonesische benaming voor gemalen gemberwortel. Gember wordt ook veel in de Joodse keuken toegepast, bijvoorbeeld in het gebak gemberbolus.

Gemberolie wordt in parfums verwerkt en kan dan functioneren als topnoot.^[2]

Japanse gember is afkomstig van Zingiber mioga, een verwante soort.

• 
  Gekonfijte gember.
• 
  Gemberpoeder.
• 
  Traditionele gemberpot.