Een velouté is een zachte en romige soep op basis van een ingekookte consommé, die gebonden wordt met crème fraîche, eigeel en eventueel boter.[1][2] De naam is afkomstig van velours, het Franse woord voor fluweel.
Pompoenvelouté
Voorbeelden
Agnes Sorel-soep is een kippenvelouté met kip, rundertong en Parijse champignons. Auguste Escoffier noemde deze soep naar Agnès Sorel, de maîtresse van de Franse koning Karel VII.[3]
Comtesse is een velouté op basis van groentebouillon met asperges.
De traditionele knoflooksoep uit Lautrec is een velouté op basis van Rose de Lautrec-knoflook die naast room en eigeel ook gebonden wordt met mayonaise.
"Niet zomaar fluwelig… Wanneer wat is een soep ‘velouté’?", Libelle Lekker.Geraadpleegd op 1 mei 2024.“Net voor het opdienen wordt de 'liaison' toegevoegd. Dit mengsel van eierdooier en room (en soms ook nog boter) maakt de soep fluwelig.”