Ostemasse

Ostemasse er den halvfaste massen som blir felt ut når ein får mjølk til å breste ved hjelp av løype eller eit surt stoff som eddik. Den flytande fråskilde delen blir kalla myse.

Ostemasse øvst i eit glas der mysa samlar seg i botnen.

Ostemasse inneheld særleg ostestoffet kasein, andre protein og feittstoff. Ein bruker massen til å laga ost, både ferskost og mogna ost.