Våtmarked
et ferskvaremarked for omsetning av kjøtt, fisk, skalldyr, krypdyr og andre matvarer som ellers skiller seg fra tørrvarer. / From Wikipedia, the free encyclopedia
Våtmarked eller våtvaremarked er en markedplass for omsetning av ferskvarer, som nyslaktet ferskt kjøtt, fisk, skalldyr, krypdyr og andre matvarer som ellers skiller seg fra tørrvarer. Både Fiskehallen i Oslo (engros) og Fisketorget i Bergen et gode eksempler på velfungerende våtmarkeder i Norge, men noen sånne våtmarkeder omsetter også levende og truede ville dyr, som typisk slaktes da kunden kjøper og brukes til ukonvensjonell mat og tradisjonell østlig medisin.[1][2] Et eksempel er den ulovlige omsetningen av skjelldyr (Pholidota), der kjøttet regnes som en kostbar delikatesse og skjellene brukes i tradisjonell østlig medisin.[3][4]
Våtmarkeder er egentlig en samling av små salgsenheter som på en fast markedsplass tilbyr sine ferske grønnsaker og kjøttprodukter direkte til sluttbruker. Kjøttproduktene er ofte levende, for å unngå kontaminasjon, og slaktes der og da, når noen kjøper. Betegnelsen «våt» har imidlertid oppstått fordi vann er nødvendig, både under og etter slakting og når frukt og grønnsaker skal vaskes, for å holde det noenlunde rent på gulvene.[5]
Hva disse markedene tilbyr av varer og tjenester er avhengig av kulturarven der de finnes. I noen land handler det om omsetning av dyr, både livdyr og ville dyr, herunder også levende dyr. I Norge og Japan finnes det for eksempel mange hundre år med tradisjoner rundt fiske. Vi har fortsatt et par større fiskemarkeder i Norge (Oslo og Bergen), men i Japan er de mange og i noen tilfeller også gigantiske. Fiskemarkedet i Tsukiji i Tokyo regnes i så måte som verdens viktigste.[6] Det lå opprinnelig i Nihinbashi, som imidlertid ble totalrassert under det store jordskjelvet i 1923. Markedet ble relokalisert til Tsukiji i 1935, der deler av det fortsatt ligger. På en normaldag omsettes det mer enn 1 600 tonn med fisk- og sjømat fra dette markedet, som for en stor del er grossistorientert (som Fiskehallen i Oslo). Omsetningen er bygget opp som tre ringer, der den innerste ringen består bare av noen få profesjonelle industritradere, som har tilgang på de aller fineste råvarene – og som kan selge disse videre i store kvanta til neste ring (de vanlige grossistene som selger til restauranter og butikker/boder), som igjen har rett på å selge videre til neste ring igjen – sluttbrukerne.[6]