Rabassa
From Wikipedia, the free encyclopedia
Remove ads
Remove ads
La rabassa o trufa negra es un campairòl ascomicèt comestible del genre Tuber.
Se desvolopa unicament dins lo sòl a una fonsor de 10 a 15 cm al pè d'arbres dichs "rabassièrs" (casses, roves, avelanièrs, telhs). Nais a la prima e grossís a partir de mièg agost per arribar a maduretat entre novembre e fin de març. Es alara amassada - acò se ditz "cavada" - amb l'ajuda d'un can rabassièr (o tradicionalament d'un pòrc).
Sa varietat de Perigòrd (Tuber melanosporum, familha dels eutuberacèa), dicha rabassa negra o pèrla negra de Perigòrd, es particularament recercada per la sabor que dona als plats que l'acompanhan.
Cal pas confondre aquesta trufa dicha trufa negra amb la trufa qu'es un tubercul dich trufa blanca.
Espècias :
- Tuber melanosporum
- Tuber brumale
- Tuber aestivum
- Tuber uncinatum
- Tuber mesentericum
- Tuber magnatum
Remove ads
Ligams extèrnes
Wikiwand - on
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Remove ads