Rabassa

La rabassa o trufa negra es un campairòl ascomicèt comestible del genre Tuber. Se desvolopa unicament dins lo sòl a una fonsor de 10 a 15 cm al pè d'arbres dichs "rabassièrs" (casses, roves, avelanièrs, telhs). Nais a la prima e grossís a partir de mièg agost per arribar a maduretat entre novembre e fin de març. Es alara amassada - acò se ditz "cavada" - amb l'ajuda d'un can rabassièr (o tradicionalament d'un pòrc).

Tuber

Rabassa de Perigòrd

Classificacion

Règne	Fungi
Division	Ascomycota
Classa	Pezizomycetes
Sosclassa	Pezizomycetideae
Òrdre	Pezizales
Familha	Tuberaceae

Genre

Tuber
P. Micheli ex F.H. Wigg. 1780

Sa varietat de Perigòrd (Tuber melanosporum, familha dels eutuberacèa), dicha rabassa negra o pèrla negra de Perigòrd, es particularament recercada per la sabor que dona als plats que l'acompanhan.

Cal pas confondre aquesta trufa dicha trufa negra amb la trufa qu'es un tubercul dich trufa blanca.

Espècias :

• Tuber melanosporum
• Tuber brumale
• Tuber aestivum
• Tuber uncinatum
• Tuber mesentericum
• Tuber magnatum

Ligams extèrnes

• Vocabulari de la trufa e la patata