ਕੈਸੀਨ

ਕੈਸੀਨ ( /ˈ k eɪ s iː n / kay-SEE-n, ਲਾਤੀਨੀ ਕੇਸਸ "ਪਨੀਰ" ਤੋਂ) ਸੰਬੰਧਿਤ ਫਾਸਫੋਪ੍ਰੋਟੀਨਾਂ ( αS1, aS2, β, κ ) ਦਾ ਇੱਕ ਪਰਿਵਾਰ ਹੈ ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਥਣਧਾਰੀ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਮਿਲ਼ਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਗਾਂ ਦੇ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਲਗਭਗ 80% ਅਤੇ ਮਨੁੱਖੀ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ 20% ਤੋਂ 60% ਦੇ ਦਰਮਿਆਨ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ^[1] ਭੇਡਾਂ ਅਤੇ ਮੱਝਾਂ ਦੇ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਦੁੱਧ ਨਾਲੋਂ ਕੈਸੀਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਧੇਰੇ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਮਨੁੱਖੀ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਘੱਟ ਕੇਸੀਨ ਸਮੱਗਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ^[2]

ਕੈਸੀਨ ਦੇ ਪਨੀਰ ਦਾ ਇੱਕ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਹਿੱਸਾ ਹੋਣ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ, ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੋਂ ਦੇ ਇਲਾਵਾ ਹੋਰ ਵੀ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪ੍ਰਯੋਗ ਹਨ। ^[3] ਮਲਾਈ ਲਾਹੇ ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਚਿੱਟਾ ਮੈਲਾਪਨ ਕੈਲਸੀਅਮ ਕੇਸੀਨੇਟ ਅਤੇ ਕੈਲਸੀਅਮ ਫ਼ਾੱਸਫ਼ੇਟ ਦੇ ਕੌਲਾਇਡੀ ਕਣਾਂ ਕਾਰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕੈਸੀਨ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਰੂਪ ਸੋਡੀਅਮ ਕੇਸੀਨੇਟ ਹੈ। ^[4]

ਮਾਈਕਲ ਕੈਸੀਨ

ਭੋਜਨ ਸਰੋਤ ਵਜੋਂ, ਕੈਸੀਨ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ, ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਅਤੇ ਦੋ ਜ਼ਰੂਰੀ ਤੱਤ, ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਅਤੇ ਫਾਸਫੋਰਸ ਦੀ ਸਪਲਾਈ ਕਰਦਾ ਹੈ। ^[5]