Polędwica

Polędwica (kulin.) – mięso z mięśni wzdłuż grzbietu zwierzęcia (w tym także ryby) z otaczającym je tłuszczem i tkanką łączną, oddzielone od kości biodrowej^[1], mające szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym.

Plaster polędwicy (stek)

Rodzaje polędwicy:

1. polędwica z dorsza
2. polędwica z łososia
3. polędwica wołowa
4. polędwica wieprzowa (tzw. „polędwiczka”)
5. polędwica z koniny

Przypisy

Zobacz multimedia związane z tematem: Polędwica

1. Praca zbiorowa: Kucharz gastronom. Warszawa: Wydawnictwo przemysłu lekkiego i spożywczego, 1968, s. 292.