Ubytek naturalny

Ubytek naturalny – zmniejszenie ilości składników majątkowych, powstałe bez udziału człowieka, mieszczące się w granicach norm, spowodowane:

• działaniem czynników biologicznych lub klimatycznych,
• właściwościami fizycznymi lub chemicznymi,
• warunkami magazynowania lub transportu,

przykładowo wskutek wysychania, odparowywania, rozsypywania się, korozji lub erozji.

Najczęściej występujące rodzaje ubytków naturalnych zyskały własne nazwy:

• rozkurz – ubytek powstały wskutek rozpylania w trakcie przeróbki, przesypywania, rozważania itp.,
• upiek – ubytek wagowy ciasta podczas pieczenia, głównie wskutek odparowania wody,
• ususzka – ubytek wagowy produktu powstały podczas przechowywania, wskutek odparowania wody.