مالٹ
From Wikipedia, the free encyclopedia
مالٹ جؤ یا کِسے ہور اناج نال تیار کیتا ہویا اک بھورے رنگ دا سفوف اے جیہدے نال اک مرکب تیار کیتا جاندا اے جیہڑا شیرے ورگا ہُندا اے ۔ ایہ شراب سازی ، ہور مشروبات تے کھاݨ پیݨ لئی تیار کیتا جاندا اے ، ایہ کمزور مریضاں لئی نہایت مفید غذا اے کیونکہ ایہدے نال جِسم وچ چربی دی مقدار زیادہ ہو جاندی اے ۔ مالٹ ، بیئر تے اوڡومالٹائن دے بنیادی اجزاء وچوں اک اے ۔ مالٹنگ دے عمل وچ جؤ یا دانے دار فصلاں دے کِسے ہور اناج دے داݨےآں نوں پاݨی وچ پعھے کے ایہدی نشوونما کیتی جاندی اے تے فیر ایہنوں خُشک کرکے مزید نمو نوں روک دِتا جاندا اے فیر ایہنوں سکایا تے پُعھنیا جاندا اے ۔
مالٹنگ اناج دیاں نشاستےآں نوں مختلف قِسماں دی شکر وچ تبدیل کرن لئی درکار انزائمز (α-amylase ، am-amylase) تیار کیتا جاندا اے ، جیہدے وچ مونوساکرائڈ گلوکوز ، ڈسکارائڈ مالٹوز ، ٹرائسچرائڈ مالٹوٹرائز تے زیادہ شکر شامل نيں جیہنوں مالٹوڈسٹٹرائنز کہندے نيں ۔ ایہدے نال دوسرے انزائمز وی تیار ہُندے نیں ، جِداں پروٹینز ، جیہڑے اناج وچ موجود پروٹینز نوں اوہناں شکلاں وچ توڑ دیندے نیں جیہڑے خمیر دے ذریعے استعمال ہوسکدے نیں ۔ جس مقام تے مالٹنگ دے عمل نوں روک دِتا جاندا اے اوہ نشاستا توں انزائم تناسب نوں متاثر کَردا اے تے جُزوی طور تے تبدیل شدہ نشاستے ابالݨ آلی شکر بݨ جاندا اے ۔