Svið
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Svið é um prato tradicional da culinária islandesa, que consiste em uma cabeça de ovelha cortada o meio, chamuscada para ter os pêlos removidos, e cozida após ter o cérebro retirado. Às vezes ela também pode ser curada em ácido láctico.[1]
País | Islândia |
Ingredientes | Cabeça de ovelha cortada ao meio |
Svið originalmente surgiu para utilizar todas as partes do animal abatido. Ela é parte do þorramatur, um conjunto de comidas tradicionais islandesas que são servidas como um buffet, especialmente durante o festival Þorrablót, do solstício de inverno. O prato é usado como base para sviðasulta (cabeça de xara ou queijo-de-cabeça), iguaria feita de pedaços de svið amassadas em pães gelatinosos conservados em soro de leite.[2] Pratos semelhantes também podem ser encontrados em outros países nórdicos, como smalahove na Noruega e seyðahøvd nas Ilhas Faroé.
Ao comer svið, as orelhas são por vezes considerado tabu, devido à superstição de que quando as orelhas marcadas pelo dono do animal são removidas, o que comê-las vai ser acusado de roubo. Também acredita-se que se o pequeno osso localizado embaixo da língua não estiver quebrado, uma criança que ainda não aprendeu a falar vai se tornar muda.[3]
Os olhos da ovelha são considerados por muitos islandeses a parte mais saborosa do prato.[4]