Grau Brix

Brix^[1] (símbolo °Bx) ou índice refractométrico^[2] é uma escala numérica e hidrométrica de índice de refração (o quociente dos ângulos de incidência duma substância homogénea, isotópica e transparente e da refracção na passagem de luz de determinado comprimento de onda do ar, para essa substância mantida a temperatura constante)^[3] de uma solução, amiúde utilizada para determinar a quantidade de açúcar presente nessa mesma solução.^[4] A aferição do índice refractométrico duma dada solução aquosa é realizada com recurso a um refractómetro de escala percentual dos 0 a 30.^[5]

 Nota: Se procura Brix a comuna francesa, veja Brix (comuna).

Brix 

Nomeado em referência a	Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix
Baseado em	degree Balling
Quantidade física	título (sacarose) densidade

Brix (it); Brix-fok (hu); Brix (et); escala Brix (ca); 白利糖度 (zh-hans); Шкала Брикса (ru); ბრიქსის გრადუსი (ka); Grad Brix (de); Brix (pt); 糖度 (ja); درجه بریکس (fa); 白利糖度 (zh); Brix-skalaen (da); Brix (tr); 白利糖度 (zh-hk); Шкала Брікса (uk); grado Brix (es); บริกซ์ (th); Skala Brixa (pl); בריקס (he); Gradus Brixiani (la); 白利糖度 (zh-hant); Brixskalan (sv); Brix-waarde (nl); 브릭스 당도 (ko); degree Brix (en); درجة بريكس (ar); bric (el); degré Brix (fr) Sulu çözeltideki şeker içeriğinin ölçüsü (tr); mesure de la saccharose d'un liquide (fr); unit of measurement for sugar content of an aqueous solution (en); unit of measurement for sugar content of an aqueous solution (en); مقياس يُستخدم لتحديد نسبة المواد الصلبة الذائبة في السوائل (ar); Maßeinheit der relativen Dichte von Flüssigkeiten (de) Grado Brix, Gradi Brix, °Bx (it); Brix (ja); Brix (th); Stopień Brixa, Bx (pl); Brix (ru); Brix, °Bx, Grader Brix, Grad Brix, Brix-skalan (sv); Escala brix, °Bx (pt); °Bx, Brix (en); مقياس البريكس, بريكس درجة (ar); 糖度, Brix (zh); درجهٔ بریکس (fa)

Refratômetro.

A quantidade de compostos solúveis corresponde ao total de todos os compostos dissolvidos em água, começando com açúcar, sal, proteínas, ácidos e etc. e os valores de leitura medido é a soma de todos eles.

Um grau Brix (1°Bx) é igual a 1 grama de açúcar por 100 gramas de solução ou 1% de açúcar.

Uma solução de 25 °Bx tem 25 gramas do açúcar da sacarose por 100 gramas de líquido. Por outras palavras, os 100 gramas da solução decompõem-se em 25 gramas do açúcar da sacarose e a 75 gramas da água.

Uso

A escala Brix é utilizada na indústria alimentar, por molde a aferir a quantidade aproximada de açúcares em sumos, vinhos^[2] e cerveja^[6], entre outros.

História

A escala de Brix, criada por Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix^[7], foi baseada originalmente na escala de Balling, recalculando a temperatura de referência de 15,5 °C.

Referências

1. Infopédia. «brix | Definição ou significado de brix no Dicionário Infopédia da Língua Portuguesa». Infopédia - Dicionários Porto Editora. Consultado em 4 de outubro de 2021
2. «Índice refractométrico - Sociedade Portuguesa de Inovação». www.spi.pt. Consultado em 4 de outubro de 2021 «O índice refractométrico ou grau Brix quantifica a percentagem de matéria seca solúvel contida no sumo dos frutos»
3. Nunes Januário, Maria Isabel (2019). Determinação do Brix por Densimetria e Refractometria (PDF). Lisboa, Portugal: Universidade de Lisboa. p. 4
4. S.A, Priberam Informática. «brix». Dicionário Priberam. Consultado em 4 de outubro de 2021
5. «Índice refractométrico - Sociedade Portuguesa de Inovação». www.spi.pt. Consultado em 4 de outubro de 2021
6. «Maxbeer - Birra italiana e dal mondo - Uso del rifrattometro». www.maxbeer.org. Consultado em 4 de outubro de 2021
7. Allgemeine Deutsche Biographie, volume 3 (1876), p. 335: Brix: Adolf Ferdinand Wenceslaus B. (em alemão), corresponding Wikisource text

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