Cuxá

Cuxá é um prato tradicional do Maranhão, muito ligado à identidade cultural e culinária do estado do estado. Ele é feito principalmente com vinagreira (uma planta de sabor ácido, também chamada de hibisco ou azedinha), arroz, camarão seco e temperos regionais como alho, cebola, pimenta-de-cheiro e cheiro-verde.

O nome "cuxá" também pode se referir ao molho de cuxá, que é usado como acompanhamento para diversos pratos, especialmente o arroz. O molho é preparado cozinhando as folhas da vinagreira com camarão seco, gergelim torrado, farinha de mandioca (ou farinha d’água), além de outros temperos, criando um sabor único: ácido, salgado e levemente picante.

Ele é muito consumido com peixe frito, tapioca, tortas salgadas, e até no famoso arroz de cuxá, um dos pratos mais representativos do Maranhão. É um símbolo da mistura de influências indígenas, africanas e portuguesas na culinária maranhense.

Etimologia

"Cuxá" é um termo oriundo da junção dos termos tupis ku ("o que conserva") e xai ("azedo"). Significa, portanto, "o que conserva azedo".^[1]

Descrição

Resultado de várias influências culturais, o cuxá é um prato que reflete hábitos das culinárias portuguesa, indígena e africana, junto com o toque árabe do arroz - de origem asiática mas muito difundido pelos árabes - e do gergelim torrado. Famoso, foi citado no livro "História da Alimentação no Brasil", de Câmara Cascudo, pelo pesquisador Jacques Raimundo, que "afirma ser a palavra 'cuxá' originária da Guiné superior". É descrito com detalhes no "Dicionário de vocábulos brasileiros", do Visconde Beaurepaire Rohan (1889), e ganhou versos do poeta maranhense Artur de Azevedo:.^[2]

“

... Eu tenho muitas saudades / Da minha terra querida... / Onde atravessei a vida / O melhor tempo foi lá. / Choro os folguedos da infância / E os sonhos da adolescência; / Mas... choro com mais frequência / O meu arroz de cuxá.

”

Ligações externas

• receita de arroz de cuxá

Referências

1. FERREIRA, A. B. H. Novo dicionário da língua portuguesa. 2ª edição. Rio de Janeiro. Nova Fronteira. 1986. p. 516.
2. Arroz de cuxá, prato-símbolo do Maranhão - por Guta Chaves, para a Revista História Viva, nº 24, pg. 17. Editora Duetto (outubro 2005)

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