Empadão goiano

O empadão goiano é uma torta salgada típica do estado de Goiás com variados recheios.

Empadão goiano.

Etimologia

A torta era originalmente chamada de empada ou empada goiana, até que nos anos 80 passou a ser chamada de empadão ou empadão goiano, talvez para distingui-las das empadas e empadinhas que estariam se popularizando.^[1]

Preparo

Via de regra, a torta é assada em fôrma, forrada com a própria massa, normalmente redonda e geralmente servida quente. Seu tamanho contudo varia muito. Um empadão individual tem 14 ou 15 centímetros de diâmetro, mas são comuns os de 20 centímetros, e podem chegar a mais de 35 centímetros.^[2]

Os ingredientes do recheio também variam, mas são tradicionalmente frango, carne de porco, linguiça de carne de porco, queijo minas, azeitona, guariroba, batata, molho de tomate e pimenta.^[2]

Existem contudo muitas variações, nas quais é comum o acréscimo de milho verde, ovos, vários tipos de pimenta e legumes.^[1]

História

Alguns dos ingredientes ordinariamente encontrados no empadão podem ser obtidos em Goiás, ao passo que outros têm que ser trazidos de outros lugares, como a farinha de trigo e as azeitonas. Assim, pode-se inferir que o empadão deve ter tomado suas formas atuais no contexto da expansão da fronteira agrícola do estado, da implantação e expansão de ferrovias e rodovias, e da transferência da capital para Goiânia.^[3]

Cultura

Muito apreciado em Goiás, especialmente na Cidade de Goiás, a torta é considerada um produto da identidade goiana. Como um dos pratos regionais mais conhecidos no Brasil, está em processo de reconhecimento como Patrimônio de Natureza Imaterial pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (IPHAN).^[4]

Por esse valor simbólico, o empadão é consumido com uma certa ritualização.^[2] Isto pode ser constatado comparando-se as ocasiões em que é servido com aquelas em que se servem empadas ou empadinhas, que seriam parecidas se não fosse pelo tamanho e pelo significado simbólico. Empadinhas são normalmente encomendadas e servidas em aniversários, casamentos e reuniões comerciais (em meio a muitas outras quitandas) enquanto o empadão goiano é preparado em casa e servido em casa, em datas festivas e reuniões familiares (frequentemente como prato principal).^[2]

O empadão pode ser todavia encontrado para comercialização, geralmente em barracas de feiras ou restaurantes de culinária regional. As empadas e empadinhas, por sua vez, são comercializadas em panificadoras, confeitarias, lanchonetes ou supermercados.

Referências

1. FERNANDES, C. 2005. Viagem Gastronômica através do Brasil, 7ª ed. São Paulo: Senac.
2. PÉCLAT, G. 2009. Empadão Goiano: Expressão de práticas festivas e ecológicas. Revista de Ciências Humanas da Faculdade Estácio de Sá de Goiás 1:139-150
3. PÉCLAT, G. 2004. O Empadão goiano no tempo e na história. Revista do cerrado. Página visitada em 23 de maio de 2011.
4. Patrimônio Gastronômico. Jornal Opção. Página visitada em 23 de maio de 2011.