Munguzá

 Nota: Para outros significados de canjica, veja Canjica.

Mungunzá ou Canjica^{[nota 1]} é uma iguaria doce feita de grãos de milho-branco inteiros, cozidos em um caldo contendo leite de coco ou de vaca, açúcar, canela em pó ou casca e cravo-da-índia.^[3][4] O prato faz parte da culinária brasileira, onde é apreciado durante todo o ano, diferentemente de outras iguarias de milho, que são geralmente feitas no período junino.^[3]

Munguzá
Canjica caipira
Características
Classificação	(alimento)
Commons	Canjica
Composto de	canjica
Diferente de	curau
Localização
Localidade	Brasil
Especificações ténicas
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O prato é comum em várias partes do país, tendo denominações e preparos diferentes. Há inclusive duas versões salgadas: uma com milho e outra com milho e feijão encontradas no sul do Ceará e oeste dos estados da Paraíba, Pernambuco e Rio Grande do Norte, o qual leva ingredientes semelhantes aos da feijoada. Assemelha-se ao prato tradicional cabo-verdiano Cachupa.^[5][6]

No Sul, Sudeste e Centro-Oeste do Brasil, e também no Distrito Federal, o prato é denominado canjica, seguindo a origem africana advinda do quimbundo "Kandjica" ou, segundo Nei Lopes, é metamorfose de "Kanzika", que significa "papa grossa de milho-cozido" no dialeto quicongo, falado no Congo e na Angola.^[7] Por outro lado, canjica é o nome de outro prato tipo do nordeste que, no restante do país, é conhecido como curau ou mingau de milho. Nos estados da sub-região do Meio-Norte (Maranhão e Piauí), o prato é conhecido como "mingau de milho". No estado do Pará é conhecido por "mingau de milho branco".^[2] Já nas religiões afro-brasileiras, um prato semelhante, mas sem tempero nem sal, recebe a denominação de mukunza ou, mais comumente, ebô, uma comida ritual na cultura Jeje-Nagô.^{[carece de fontes?]}

Etimologicamente, a palavra mungunzá é de origem africana e provém do quimbundo mu’kunza, que em português se traduz por «milho cozido».^[2][1]

Galeria

• 
  Tigela de mungunzá decorado com cravos-da-índia.
• 
  Munguzá polvilhado com canela.
• 
  A iguaria servida com estilo em um restaurante típico nordestino.
• 
  Canjica com amendoim

Ver também

• História da alimentação no Brasil

Notas

1. Dependendo da região do Brasil em que é produzida, a iguaria pode ser denominada munfunzá,mugunzá, manguzá, mukunza, mucunzá, mingau de milho ou ainda curau e chá de burro (em algumas partes do Sudeste brasileiro).^[1][2]