Trdelník

O Trdelník ou Trdlo^[1], também conhecido como Trudel (Brasil)^[2] é um tipo de bolo de espeto. É feito com massa rolada, envolvida em torno de um espeto, e então grelhado e recoberto com açúcar e canela e/ou uma mistura de nozes.^[3][4] É uma variante do Kürtőskalács.

Países de origem

O trdelník pode ser encontrado em diversos países da Europa Central, predominantemente na Áustria, República Checa, Eslováquia e Hungria (onde é conhecido por ter vindo da região da Transilvânia, na Romênia). A palavra "trdelník" é de origem checa ou eslovaca.

No século XXI, tornou-se popular entre os turistas na República Checa, Hungria e Eslováquia. Atualmente, o trdelník é muito popular entre os turistas como uma massa doce da República Checa. Uma versão moderna recheada com sorvete, ou outros ingredientes, tem se propagada recentemente em Praga, na República Checa.^[5]

A versão eslovaca da cidade de Skalica - Skalický trdelník - foi registrada em 2007 com origem geográfica protegida pela União Europeia.^[6] O pedido de registro com a descrição detalhada do produto foi publicada em abril de 2007 no Jornal Oficial da União Europeia.^[7]

Turismo em Praga

Embora o trdelník seja geralmente apresentado como "um bolo tradicional checo" ou "a velha massa da Boêmia", e as menções de "český trdelník" possam ser encontradas na literatura do século XX,^[8] o trdelník é mais mencionado na literatura como um eslovaco ou morávio, não é um prato boêmio, e reconhece-se que a propagação em massa dessa sobremesa em Praga começou mais recentemente. O diretor de fotografia e repórter checo Janek Rubeš argumenta que o trdelník é feito apenas para turistas e que até o hambúrguer é mais tradicional na República Checa.

Skalický trdelník

A produção de trdelník tem uma tradição longa na cidade eslovaca Skalica, próxima da fronteira da República Checa. A receita original foi levada à Skalica no final do século XVIII, pelo cozinheiro transilvânio, József Gvadányi, um general húngaro aposentado. A receita original foi adaptada pelos habitantes de Skalica pouco tempo depois, para o que se conhece atualmente como Skalický trdelník.

A Associação Civil Skalický trdelník foi fundada no fim de 2004 com o objetivo de manter a tradição da produção original de trdelník. O nome trdelník vem de trdlo (originalmente, um instrumento de madeira usado para martelar ou carimbar materiais), o espeto de madeira em torno do qual a massa é envolvida, para assar, e o qual dá seu formato oco.

Produtos similares

Fatias de "skalický trdelník" prontos para serem servidos. Atenção para o formato oco, resultado do assamento em espeto.

Barraca de trdelník em um mercado em Litoměřice.

• Hungria - Kürtőskalács, ou Cozonac secuiesc.
• Áustria - Prügelkrapfen
• República Checa - tornou-se popular em 2000, em barracas, sob o nome de "trdelník"
• Alemanha - Baumstriezel
• Luxemburgo - Baamkuch, tornou-se popular como prato tradicional servido em ocasiões especiais, como em casamentos.
• Polônia - Sękacz
• Lituânia - Šakotis
• Suécia - Spettekaka
• Romênia - Colac
• Eslováquia - Skalický trdelník
• Turquia - Makara
• Israel - Kyortush