Parmigiana

Parmigiana di melanzane este o specialitate din Sicilia.

Parmigiana
Origine
Locul de origine	Italia
Informații
Alte ingrediente	sos de roșii[*]​ Parmezan vânătă[*]​ Ulei busuioc[*]​ sare de bucătărie onion as food[*][[onion as food (culinary ingredient, type of vegetable)|​]] piper[*]​ fior di latte[*][[fior di latte (mozzarella made from cow rather than buffalo milk)|​]]
Modifică date / text

Specialitatea Melanzane alla Parmigiana

Ingredientele sunt: vinete cu brânză rasă parmigiano reggiano, ou, sos de roșii, carne tocată și, în alte versiuni, jambon (prosciutto) cu câteva frunze de busuioc. Versiunea napolitană folosește și brânză mozzarella. Celelalte versiuni, siliciană și apuliană, de obicei adaugă brânză pecorino (brânză maturată de oaie) rasă. Specialitatea este foarte obișnuită în restaurantele din Italia Meridională. De obicei se servește caldă sau la temperatura ambiantă.

Preparare

Ingredientul principal „vinetele” se taie în felii de aproape jumătate de centimetru de grosime, se fac pane și se prăjesc. Feliile se pun în straturi, ca la lasagna, alternând între aceste straturi brânza rasă și sosul de roșii cu carnea tocată.

Numele vine cel mai probabil de la alt ingredient important, brânza parmigiano reggiano,^{[necesită citare]} deși în rețeta originară din sudul Italiei parmigiano reggiano se înlocuiește cu pecorino.