Cheag
From Wikipedia, the free encyclopedia
Remove ads
Cheagul este o substanță prezentă în stomacul mamiferelor rumegătoare ce conține în cea mai mare măsura enzima renină sau chimozină. Cheagul se folosește în fabricarea brânzeturilor pentru separarea caseinei, care înseamnă aproape 80% din proteina totală, de zer. Cuvântul cheag este un cuvânt moștenit din limba latină și provine de la cuvântul coagulum care are același înțeles.
 | Acest articol sau această secțiune are bibliografia incompletă sau inexistentă. Puteți contribui prin adăugarea de referințe în vederea susținerii bibliografice a afirmațiilor pe care le conține. |
Există și alte substanțe cu rol de închegare a laptelui, cum ar fi cheagurile vegetale obținute din ciulinul sălbatic (Cynara cardunculus), din fungii din familia Mucoraceae sau cheaguri de sinteză.
Remove ads
Wikiwand - on
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Remove ads