Tanin

Taninurile sunt compuși vegetali cu o structură chimică complexă, polifenolică (care cuprinde multe grupări hidroxil fenolice, dar și grupări carboxilice), cu gust astringent, capabile să precipite proteinele din pielea crudă, proteine cu care formează precipitate insolubile, imputrescibile, impermeabile (pielea tăbăcită). Taninurile fac parte alături de alcaloizi din categoria metaboliților secundari care se acumulează în plante și în organele acestora.

Acidul tanic, un tip de tanin

Clasificare

După capacitatea de hidroliză taninurile se împart în:

Bibliografie

• Nenițescu C.D Tratat elementar de chimie organică vol II Editura Tehnică , București 1958
• Tannin Chemistry (Chimia taninurilor)
• Constantin Pîrvu Universul plantelor vol 1-4 Editura tehnică București 2003