Vrànze
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'U Vrànze (nome scientifico Mugil Auratus - tagliàne Cefalo Dorato) ète 'nu pésce da famigghie de le Mugilidae.
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| Classificazione scientifica | |
| Dominio | Eukarya |
| Regno | Animalia |
| Sottoregno | Eumetazoa |
| Superphylum | Deuterostomia |
| Phylum | Chordata |
| Subphylum | Vertebrata |
| Infraphylum | Gnathostomata |
| Superclasse | Osteichthyes |
| Classe | Actinopterygii |
| Sottoclasse | Teleostei |
| Superordine | Acanthopterygii |
| Ordine | Mugiliformes |
| Famiglia | Mugilidae |
| Genere | Liza |
| Specie | L.aurata |
| Nomenclatura binomiale | |
| Mugil cephalus Risso, 1810 | |
| Sinonimi | |
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Mugil auratus, Vrànze d'oro | |
Le pìsce de stu genere arrivene fine a 20-45 cm de lunghezze. Spazie giugulare ovele, le uecchje tènene 'a palpebra adipose terra terra ca limitesce l'orbite circulere piccenne. Le bochere d'u nase sonde vecine 'mbrà lore. L'opercoli sonde cu 'na macchia gialla. 'U dorse jè grigie scure, 'a vendre jè argendea.
Le vrànze sonde pìsce ca jndr'à 'nu certe numere vonne natanne jndr'à l'acque tranguille d'a costa, a differenze de l'otre tipe de muggine, a 'u vrànze le piace l'acqua salate. Le vrànze se peschene jndr'à tutte l'anne, ma soprattutte jndr'à le mise d'a primavere e jndr'à chidde de l'autunne, specialmende jndr'à le sciurnete addò fece cavede de scirocche e apprìsse le chiogge, le maresciate e jndr'à l'acque 'nzevete. Se pigghene cu 'a lènze, cu le nasse, cu le rezze quadre (mugginarie e ualanze nnande 'a foce d'u fiume), e cu le rezze da poste (uscapiete, cannete, tramegghie) eppure cu le rezze a strasciche e cu 'a focene, sulamende c'avènene richiamete cu 'na luce. S'ause 'nnescà l'ame o l'angorette d'a lènze cu 'a paste fatte de molliche de pane e furmagge gorgonzole. 'A sardèdde fresca fresca, fatte 'a lènze lènze jè na bbona esca. Pe fà avvicinà le pìsce s'ause 'u brumeggie ca se face cu 'a molliche de pane vagnete, furmagge gorgonzole e pìsce (aringhe o sardèdde). 'A poltiglie ca iesse fòre avène scettate jndr'à 'u màre a picche picche. 'A pesche sotto a l'acqua pò essere assaje ce 'u cefale avène pigghjete 'a securdune, specialmende quanne jdde s'avvicine a 'u funne pe sce mangianne. Ce l'animele, avène scandete, fusce cumme 'a na saette e sparisce 'nnande a l'uecchie. 'A catture avène ajutete ce 'a focene ha squasciete le vanne vitale (cervidde, core, colonna vertebrele) ce nò 'u pesce c'avène pigghjete sus 'a vendre, tande jè forte ca azzecche e se ne vè.
'Mbrà tutte le muggene, queste è quedda ca tène le carne cchiù preggiete. Le carne sonde tueste e sapurite assaje.
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