Бойоз
Материал из Википедии — свободной encyclopedia
Бойоз (тур. boyoz) — турецкая выпечка из слоёного теста сефардско-еврейского происхождения[1][2], особенно популярная в Измире, который является практически единственным городом, где её готовят по оригинальному рецепту для продажи. Для жителей Измира бойоз стал символом их родного города. Наиболее популярный бойоз — простой, без добавления мяса, сыра или начинки из шпината, приготовленный небольшим количеством мастеров бойозов в Измире. Но также делают пикантные бойозы с перцем, шоколадные и другие.
Бойоз | |
---|---|
Входит в национальные кухни | |
Турецкая кухня | |
Страна происхождения | |
Компоненты | |
Основные | слоёное тесто |
Медиафайлы на Викискладе |
Тесто для бойоза готовят из муки, подсолнечного масла и небольшого количества тахини. Его замешивают в несколько приёмов, разделяя на шарики, потом лепёшки, каждый раз давая постоять и пропитаться маслом. Затем куски теста растягивают вручную в большой и тонкий лист теста, скатывают в рулет (на этом этапе можно промазать какой-то начинкой) и нарезают на кусочки. После этого маленькие шарики надо приплюснуть, положить на противень и и отправить в печь, либо добавить начинку из сыра или шпината. Бойоз также можно приготовить дома из готового слоёного теста[3].
По традиции к бойозу подают черный чай и сваренные вкрутую яйца, щедро посыпанные черным перцем. Бойоз обычно покупают у уличных торговцев и едят на открытом воздухе.