Лучшие вопросы
Таймлайн
Чат
Перспективы
Букет гарни
очень красивый букет, это букет гарни Из Википедии, свободной энциклопедии
Remove ads
Букет гарни, также пучок душистых трав или пучок пряностей (фр. bouquet garni) — букетик из сухих душистых трав, завернутых в лавровые листья, перевязанный кулинарной ниткой или завёрнутый в мешочек из хлопчатобумажной ткани.
Характеристика
Используется как приправа при приготовлении супов, бульонов, тушёных блюд, соусов с целью улучшения их аромата и вкуса. Обязательно вынимается из блюда перед его подачей на стол.
Традиционно включает петрушку, тимьян и лавровый лист.
Необязательные компоненты: базилик, черноголовка, листья сельдерея, кервель, розмарин, перец, чабер и эстрагон.
Иногда добавляют корневые овощи: морковь, сельдерей, зелёный лук, репчатый лук, корни петрушки.
Remove ads
Во Франции
Распространен на Юге Франции, особенно в Провансе. Французский пучок душистых трав вяжется из веточек тимьяна и лаврового листа, — это базовые ингредиенты; к ним добавляют стебли петрушки и зелень лука-порея. В некоторых регионах добавляют также шалфей, сельдерей или розмарин. Часто такой травяной букетик обёртывают ещё ломтиком сала.
См. также
Литература
- Похлёбкин В. В. Всё о пряностях. — М.: Пищевая промышленность, 1974. — С. 163—164. — 207 с.
- «Букет гарни» // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Минск: Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки, 1993. — С. 36. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
- Charles G. Sinclair. bouquet garni // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z (англ.). — 2nd ed. — London: A & C Black, 2004. — P. 83. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
- Bouquet garni // Tourismus, Hotellerie und Gastronomie von A bis Z / hrsg. von Wolfgang Fuchs. — Berlin: De Gruyter, 2021. — S. 133. — 1088 S. — ISBN 978-3-11-054682-8.
- Ruth Martin. bouquet garni // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 39. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
Remove ads
Ссылки
Wikiwand - on
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Remove ads