Виноградные листья (кулинария)
Материал из Википедии — свободной encyclopedia
Виноградные листья (листья виноградной лозы) используются в кухнях ряда культур. Их можно использовать свежими или консервировать для приготовления блюд в дальнейшем[1][2][3].
Для приготовления долмы, широко распространенной в Средиземноморье, на Балканах и на Ближнем Востоке, листья фаршируют смесью мяса и риса закручивают[4]. Их также можно применять в других различных рецептах и блюдах [5]. Например, в виноградные листья заворачивают и другие начинки: сыр, творог[6], рыбу[7]. В узбекской кухне есть коваток палов – с виноградными листьями [8][9].
Из листьев винограда варят суп [10] [11], их добавляют в зелёный борщ[12], используют в качестве пикантной добавки к супам с зеленью и капустой [13]. А также делают салат [14].