Loading AI tools
Из Википедии, свободной энциклопедии
Карфилли[1] или кайрфилли[2] (англ. Caerphilly) — полутвёрдый английский сыр, изготавливаемый из пастеризованного коровьего молока в Великобритании[3].
Карфилли | |
---|---|
англ. Caerphilly | |
Страна происхождения | Великобритания |
Город, регион | Кайрфилли |
Молоко | коровье |
Пастеризованный | да |
Текстура | полутвёрдый |
Время созревания | до 12 месяцев |
Известен с | XIX века |
Медиафайлы на Викискладе |
Сыр карфилли появился в 1830 году в городе Кайрфилли в Уэльсе. Рецепт сыра был разработан специально для местных шахтёров по образцу других популярных видов сыра — ланкашира, чешира и уэнслидейла. Сыр карфилли отличался питательными свойствами и служил ежедневным обедом для шахтёров. В XX веке основной объём сыра стали производить на территории Англии. В 1940-х годах произошёл спад производства[3], затем оно возобновилось в графствах Уилтшир и Сомерсет[4]. Сыр карфилли, который по окончании войны производили на заводах, отличался от довоенных фермерских рецептов. На созревание такого сыра требовалось меньше времени, его текстура была более плотной, чем у сыров, производимых фермерами. Сейчас существует один производитель в небольшом городке на территории Уэльса, который варит сыр в первоначальном виде по рецептам XIX века. Этот сыр отличается сливочным вкусом и мягкой структурой[5].
Считается, что сыр карфилли пригоден в еду после 7-дневной выдержки[6]. Молодой сыр отличается ломкой текстурой, корочкой бледного желтоватого цвета с небольшим количеством налёта и плотной консистенцией. У молодого сыра кисловатый и солоноватый привкус. Если сыр карфилли выдерживать от 3 до 12 месяцев, его корочка покроется налётом плесени, станет плотнее, твёрже и приобретёт коричневый цвет. Карфилли хорошо плавится. Головка сыра весит от 700 граммов до двух килограммов. Этот вид сыра часто подают с элем, молодым бургундским вином, с тостами[4].
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.