![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/32/TUCUPI_-_panoramio.jpg/640px-TUCUPI_-_panoramio.jpg&w=640&q=50)
Тукупи
Материал из Википедии — свободной encyclopedia
Тукупи (порт. Tucupi) — соус, который получают из корня дикого маниока в бразильских джунглях Амазонки. Он также производится как побочный продукт производства маниоковой муки[1]. Сок токсичен в сыром виде, так как содержит синильную кислоту[2].
Тукупи | |
---|---|
![]() | |
Входит в национальные кухни | |
Бразильская кухня | |
Страна происхождения | |
Компоненты | |
Основные | маниок |
![]() |
Тукупи готовят путем очистки, натирания и отжимания сока из маниока. Традиционно для этого использовался инструмент, похожий на корзину, называемый tipiti: своеобразный пресс или соковыжималка из плетеной соломы. После выдавливания через типити сок оставляют «отдыхать», чтобы крахмал отделился от жидкости (тукупи). Ядовитые на этом этапе тукупи необходимо кипятить в течение 3-5 дней, чтобы удалить яд. Затем тукупи можно использовать в качестве соуса при приготовлении пищи[3][4]. Его приправляют солью, растением Ocimum campechianum и цикорием.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/26/Tipiti.jpg/640px-Tipiti.jpg)