Loading AI tools
органическое химическое соединение, подсластитель, пищевая добавка E968 Из Википедии, свободной энциклопедии
Эритритол, эритрит, эритрол, (2R,3S)-бутан-1,2,3,4-тетрол — пищевая добавка Е968 по Кодекс Алиментариус, органическое соединение, простейший[1] четырёхатомный спирт (тетрит) с химической формулой C4H10O4[2]. В природе (в растениях) встречается только один изомер — мезоэритрит, в продаже эритритол представлен смесью изомеров. В России, производителями и в розничной сети нередко реализуется под названием «дынный сахар», хотя в промышленных масштабах получается из дрожжей, а не из дынь[3].
Эритритол | |||
---|---|---|---|
| |||
Общие | |||
Систематическое наименование |
(2R,3S)-бутан-1,2,3,4-тетрол | ||
Традиционные названия | эритритол, эритрол, эритрит | ||
Хим. формула | C4H10O4 | ||
Физические свойства | |||
Состояние | твёрдое кристаллическое вещество | ||
Молярная масса | 122,12 г/моль | ||
Плотность | 1,45 г/куб. см | ||
Термические свойства | |||
Температура | |||
• плавления | 121 °C | ||
• кипения | 329–331 °C | ||
Классификация | |||
Рег. номер CAS | 149-32-6 | ||
PubChem | 222285 | ||
Рег. номер EINECS | 205-737-3 | ||
SMILES | |||
InChI | |||
Кодекс Алиментариус | E968 | ||
ChEBI | 17113 | ||
ChemSpider | 192963 | ||
Безопасность | |||
NFPA 704 | |||
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное. | |||
Медиафайлы на Викискладе |
По физическим и органолептическим свойствам — сладкие белые кристаллы, употребляется в пищу как подсластитель и применяется в стоматологии при гигиене полости рта[4].
Эритритол открыт в 1848 году шотландским химиком Джоном Стенхаусом[англ.] (англ. John Stenhouse)[5]. Впервые это вещество было выделено в 1852 году, а в 1950 году было обнаружено в мелассе, ферментированной дрожжами[2].
В 1990-х годах эритритол стал продаваться в Японии под названием «сахарный спирт»[2].
Этот раздел статьи ещё не написан. |
Эритритол при нормальных условиях — белые кристаллы без запаха. Его молярная масса равна 122,14 г/моль, он хорошо растворим в воде, растворим в спирте, нерастворим в органических растворителях и жирах, плавится при температуре 121,5 °C, кипит при 329—331 °C[6].
Известны три стереоизмерные формы эритрита: два треита — L-эритрит и D-эритрит, и мезоэритрит. Мезоэритрит — единственный из изомеров, обнаруженный в природе[1].
Эритритол имеет сладкий вкус, его сладость составляет от 60 до 80 % от сладости сахарозы[7].
Эритритол получают либо восстановлением из эритрозы, либо окислением 2-бутен-1,4-диола перекисью водорода[6].
Мезоэритрит, единственный изомер эритрита, встречающийся в природе в свободном виде, был обнаружен в лишайнике Roccella tinctoria[англ.][1].
Все изомеры эритритола в организме человека практически не метаболизируются, более 90 % выводятся в неизменном виде[2][6].
Эритрит также употребляется в качестве сахарозаменителя, но при этом следует учесть, что у него имеются побочные действия и рекомендуемое суточное потребление для мужчин до 0,66 грамм на килограмм веса, для женщин — до 0,8 г/кг[8][9].
Эритритол используется как подсластитель в кондитерских изделиях[6].
Эритритол применяется в эндокринологии для предотвращения развития (прогрессирования) сахарного диабета и в стоматологии для защиты зубов от кариеса[2].
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.