Альпказе

Альпказе (итал. Alpkäse) — это итальянский сыр, сделанный из коровьего молока в Трентино — Альто-Адидже^[1].

Происхождение этого сыра связывают с Альпами в Германии/Австрии. Emmental по сути такой же как и его родственник Швейцарский сыр, он также украшен небольшими отверстиями, которые называют «слёзы». Подобно большинству твёрдых и полутвёрдых сыров, чем более он старше, там изысканней вкус он приобретает^[2]. Сыр Аlpkase из Trentino Alto Adige изготовляется из коровьего молока. Вариации изготовления этого сыра превышают шестьдесят вариантов, включая местные рецепты (например, Asiago Antico Maso Rosso, Arunda, Asiago d’allevo, Asiago Mezzano и Asiago Pressato Trentino)^[3].