Лучшие вопросы
Таймлайн
Чат
Перспективы
Сахараза
Из Википедии, свободной энциклопедии
Remove ads
Сахара́зы (инвертаза) — это обширная группа гликозил-гидролаз, способных расщеплять молекулы сахарозы на глюкозу и фруктозу. Часто имеют более широкую субстратную специфичность. В зависимости от узнаваемой в молекуле субстрата группы сахаразы подразделяют на β-фруктозидазы и α-глюкозидазы. Сахараза синтезируется поджелудочной железой и слизистой тонкого кишечника.
Сахараза (β-фруктофуранозидаза, сахараза) - ферментный препарат, который катализирует гидролиз (разрушение) дисахарида сахарозы на моносахариды - глюкозу и фруктозу.
Ферментный препарат сахараза - производится в результате направленной глубинной ферментации штамма Penicllium canescens с последующим отделением фермента от штамма продуцента, очисткой и концентрированием.
Remove ads
Характеристики
Фермент наиболее активен при температуре от 55°С до 60°С и рН от 4,5 до 5,0.
Способностью расщеплять сахарозу могут обладать следующие ферменты:
- инулиназа (К. Ф.3.2.1.7)
- изомальтаза (К. Ф.3.2.1.10)
- мальтаза (К. Ф.3.2.1.20)
- β-фруктозидаза (К. Ф.3.2.1.26)
- сахараза (К. Ф.3.2.1.48)
- левансахараза (К. Ф.2.4.1.10)
![]() | В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |
Remove ads
Wikiwand - on
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Remove ads