Брауни

У этого термина существуют и другие значения, см. Брауни (значения).

Бра́уни (англ. Chocolate brownie) — шоколадное пирожное характерного коричневого цвета (англ. brown — «коричневый»; отсюда и название), прямоугольные куски нарезанного шоколадного пирога. Традиционно для американской кухни.

Брауни
Chocolate brownie
Брауни с шоколадной глазурью
Тип блюда	Пирожное
Происхождение
Страна	США
Время появления	1893
Компоненты
Основные	Мука Сливочное масло Яйца Шоколад или какао-порошок Сахар
Входит в национальные кухни
Американская кухня
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

В зависимости от рецепта, может иметь консистенцию торта, кекса или печенья.

История брауни задокументирована: светская львица Берта Палмер заказала кондитеру Palmer House Hotel^[англ.] десерт, подходящий для посетительниц Всемирной выставки в Чикаго 1893 года: небольшого размера и похожий на сладкий пирог, но при этом удобный для поедания из коробок. Оригинальные брауни содержали грецкие орехи и абрикосовую глазурь, их до сих пор готовят в отеле по оригинальному рецепту^[1].

Первое упоминание слова «брауни» относится к 1896 году: в кулинарной книге^[англ.] Фанни Фармер так названы пирожные из мелассы^[2].

Виды

Blondies с клубникой

• Fudgy brownies («живые» брауни с жидким центром).
• Cakelike brownies. Этот рецепт брауни по своей консистенции и вкусовым качествам больше остальных напоминает шоколадные пирожные.
• Chewy brownies. Этот вид брауни имеет тягучее наполнение, которое достигается за счет добавления в тесто дополнительного яйца.
• Blondies. Этот вариант пирога многие также называют брауни из-за его похожести по консистенции. Только в рецептуру blondies не входит шоколад, но добавляется коричневый сахар, масло и яйца.