Брусничный соус

Брусничный соус (иногда брусничное варенье^[1][2]) — сладкий соус из ягод брусники с добавлением сахара. В европейских кухнях брусничный соус традиционно подают к жареной индейке^[3], курам, цыплятам, дичи и мясу диких животных^[4][5]. Классической комбинацией считается также брусничный соус и жареный камамбер^[6].

Жаренный в панировке камамбер, сервированный с брусничным соусом и булкой

В австрийской кухне брусничный соус подают к венскому шницелю^[7], в польской кухне — к картофельным оладьям^[8]. Фирменное блюдо финского Тампере — кровяную чёрную колбасу традиционно сервируют с брусничным соусом^[9].

Для приготовления соуса свежие ягоды брусники отваривают в воде до мягкости, отвар сливают, а ягоды протирают через сито. Брусничное пюре разводят ягодным отваром и вином, кипятят с сахаром и корицей и загущивают картофельным крахмалом^[4][5].