Виноградарство

Виногра́дарство — отрасль растениеводства, направленная на выращивание столового и технического винограда и использованием продуктов виноградной лозы. Виноградарство обеспечивает население свежим виноградом и изюмом, а виноделие и консервную промышленность — сырьём^[1].

Сбор урожая

Научным описанием видов и сортов винограда, закономерностей изменчивости их свойств под влиянием среды и направленного воздействия человека занимается ампелография.

Производство

Имеет четыре производственных направления:

• Столовое — производство свежего винограда для местного потребления, вывоза и хранения.
• Виноградарство, как сырьевая база производства сушёного винограда — выращивание кишмишно-изюмных сортов.
• Виноградарство, как сырьевая база винодельческой промышленности — возделывание винных сортов винограда для обеспечения сырьём заводов, специализированных на производстве разных типов вина, шампанских и коньячных виноматериалов.
• Виноградарство, как сырьевая база консервной промышленности — производство сырья для соков, компотов, варений, маринадов и других безалкогольных продуктов.

Отбросы виноделия (выжимки, дрожжи, виннокаменная соль) дают сырье для получения виннокаменной кислоты^[1].

Мировое производство столового винограда, По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), в 2020/21 гг. составило 25,7 млн тонн. Производство в Китае увеличится на 400 тыс. тонн и достигнет 11 млн тонн. В Турции производство столового винограда снизится до 2 млн тонн из-за неблагоприятных погодных условий (град) летом. В ЕС ожидают, что в 2020/21 гг. урожай столового винограда будет хорошего качества, но производство снизится на 170 тыс. тонн до 1,4 млн тонн из-за плохих погодных условия на территории Италии^[2].

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО), 75 866 км² в мире предназначены для выращивания винограда. Приблизительно 71 % мирового производства винограда используется для изготовления вина, 27 % — в виде свежих фруктов и 2 % — в виде сухофруктов. Часть сорта винограда используется для производства виноградного сока, который восстанавливается консервированными фруктами «без добавления сахара» и «100% натуральный». Площадь, отведённая под виноградники, увеличивается примерно на 2 % в год.

Наиболее популярные сорта винограда

Надёжных статистических данных, которые разбили бы производство винограда по сортам, нет. Самым культивируемым сортом, возделываемым на площади более 4000 км², считается бессемянный сорт столового винограда Кишмиш белый, включая его гибриды Томкорд и иные; второй по распространённости сорт — Айрен. Другими популярными сортами являются: Каберне Совиньон, Совиньон Блан, Каберне Фран, Мерло, Гренаш, Темпранильо, Рислинг и Шардоне.

Крупнейшие производители винограда

ТОП-20 производителей

№	Страна	Производство в 2019 г. (тысяч тонн)[3].	Производство в 2022 г. (тысяч тонн)
1	Китай	14 283	12600
2	Италия	7900	8438
3	Франция	5489	6200
4	Испания	5745	5902
5	США	6233	5372
6	Турция	4100	4165
7	Индия	3041	3401
8	Чили	2701	2403
9	ЮАР	1993	2064
10	Аргентина	2519	1937
11	Узбекистан	1603	1761
12	Египет	1626	1572
13	Бразилия	1485	1450
14	Иран	1945	1418
15	Австралия	1553	1228
16	Германия	1125	1223
17	Перу	639	919
18	Афганистан	1112	910
19	Португалия	863	904
20	Россия	677	890
21	ТОП-20 стран	67 104
22	Остальные страны	10 032

Литература

• Альмединген А. Н. Виноградарство // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
• Виноградарство // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
• Виноградарство // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
• Пелях М. А. Справочник виноградаря / Ред. А. М. Негруля. — М.: Колос, 1971. — 344 с.
• Пелях М. А. Справочник виноградаря. — Изд. 2-е, перераб. и доп. — М.: Колос, 1982. — 320 с.
• Виноградарство // Энциклопедия виноградарства (рус.) / редкол.: А. С. Субботович (пред.) и др.. — Кишинёв: Главная редакция Молдавской Советской Энциклопедии, 1986. — Т. 1. — С. 235—238. — 511 с. — 50 000 экз. — ISBN 978-0-01-360551-0.