Витаминный салат

Витаминный салат — холодное блюдо советской кухни, салат из сырых овощей. Отличительной особенностью витаминного салата является присутствие среди ингредиентов яблока и корневого^[1] или салатного сельдерея^[2], лимонный сок в заправке, сахар или сахарная пудра наряду с солью в качестве приправы и свежие или консервированные фрукты в сервировке.

Салат «Витаминный» в кафе «Щелкунчик» в Санкт-Петербурге. 2023

В зависимости от рецепта витаминный салат готовят из очищенных от кожицы и нарезанных соломкой моркови, свежих огурцов, сельдерея, яблока и нарезанных дольками свежих помидоров^[1], включают также сладкий перец и зелёный горошек^[3]. Он может содержать также перетёртую с солью свежую белокочанную капусту и зелёный лук^[3]. Витаминный салат обычно заправляют сметаной^[1][2] или растительным маслом^[3], приправляют помимо лимонного сока вином^[4]. Готовый салат сервируют горкой на листьях зелёного салата, украшают нарезанными кружочками помидорами, рубленой зеленью, свежими или консервированными^[3] вишней, сливой или абрикосами^[4] без косточек^[5][6]. Винцента Завадская, автор «Литовской кухарки», предлагала готовить витаминный салат из квашеной капусты и квашеных огурцов с винными яблоками, отварным картофелем, тёртой морковью и рубленым репчатым луком^[7].

Рецепт лёгкого в приготовлении витаминного салата из моркови, яблок и огурцов со сметаной публиковался в 1972 году в пионерском журнале «Костёр» наряду с рецептами омлета с горошком или гренок с сыром в качестве идеи для проведения школьного кулинарного соревнования^[8].