Галеты (печенье)

У этого термина существуют и другие значения, см. Галеты (значения).

Гале́ты (фр. galette; от старофранц. gal — валун, голыш^[1]) — сухое печенье с длительным сроком хранения^[1]. В итальянском языке словом galletta называется сухая плоская лепёшка.

На флоте галеты с давних времён входят в рацион питания моряков. В морских походах такое печенье замещают им обычный хлеб, так как галеты просты в приготовлении и долго не портятся^[2]. Также галеты при длительном рассасывании помогали морякам справиться с морской болезнью.

В российских армии и флоте галеты — традиционный элемент солдатского пайка (в том числе под названием «хлебцы армейские»). Помимо военных и морских экспедиций, галеты используются для питания в туристических походах^[1].

Предприятия пищевой промышленности разных стран выпускают галеты в виде сухого печенья (англ. hardtack), напоминающего несолёные крекеры. Отличительными особенностями такого печенья являются слоистая структура, лёгкая размачиваемость и хорошая намокаемость в жидкостях^[1].

В СССР и постсоветских странах галеты представляют собой плоское сухое печенье квадратной формы, равномерно покрытое небольшими отверстиями. Особенность флотских галет в России в том, что допускается их изготовление с добавлением жиров (обычно сливочного масла или маргарина, до 18 %). Простые (сухие и нежирные) галеты сохраняют пищевые качества до 2 лет, а жирные — менее 6 месяцев^[1].

По данным 1957 года состав советских простых галет был следующий: пшеничная мука 1-го сорта, вода, дрожжи или химический разрыхлитель. В галеты «Улучшенные» и «Диетические» добавляют жир и сахар; влажность менее 11 %. Срок хранения простых галет в герметичной упаковке — 2 года, галет «Улучшенных» и «Диетических» — от 3 недель до 6 месяцев^[3].

• 
  Флотская галета (Дания, 1852)
• 
  Галеты времён Гражданской войны в США
• 
  Английская галета 1875 года
• 
  Галета, присланная с фронта домой во время Испано-американской войны