Галеты (французская кухня)

У этого термина существуют и другие значения, см. Галеты (значения).

Гале́ты (от фр. galette — лепёшка, старофр. galet — валун, галька^[1]) — различные виды французских блюд, как правило выпеченных из теста^[2] и имеющих круглую плоскую форму.

История

Предположительно французские галеты являются наследниками одного из древнейших видов выпечки — ещё во времена неолита древние люди измельчали злаки, формировали из них лепёшки и выпекали их на разогретых камнях^[2].

Разновидности

Во Франции галетами называется огромное количество разновидностей выпечки, очень отличающихся друг от друга по форме, компонентам и вкусам. В частности, французская кулинарная энциклопедия Larousse gastronomique выделяет следующие типы галет:

Гречневая галета (кухня Верхней Бретани)

Основная статья: Гречневые галеты

Представляет собой блин^[3] из гречневой или другой муки, с завёрнутой в него начинкой из ветчины, сыра, яйца, сосиски (на франц. яз. Galette-saucisse), жареных сардин и других продуктов^[2].

• 
  Гречневая галета с яйцом
• 
  Гречневые галеты с сосисками
• 
  Королевская галета (пирог волхвов)
• 
  Картофельные галеты (оладьи)

Королевская галета

Королевская галета (фр. galette des Rois), именуемая также пирогом волхвов, представляет собой плоский круглый пирог, который выпекается к католическому празднику Богоявления, отмечаемому во Франции 6 января и именуемому Jour des Rois — с фр. — «День волхвов» (дословно — «День Королей»). Внутрь пирога запекается сюрприз — в старые времена это была фигурка Иисуса, сейчас — любая фигурка, монета и так далее. Пирог режется на равные куски по числу людей за столом. Тот, кому достаётся сюрприз, именуется «королём». Традиция происходит от древнего языческого праздника сатурналий^[4]. Тесто для королевской галеты готовится обычно из пшеничной муки, однако существует большое количество рецептов этого блюда: для вкуса может использоваться ром, жидкая ваниль, различные ароматизаторы^[2].

Картофельная галета

Картофельная галета (фр. galette de pommes de terre) представляет собой небольшие картофельные оладьи толщиной около 4 см. Они выпекаются в печи или духовке из теста, смешанного с отварным картофелем. Они подаются в холодном или слегка тёплом виде^[2].

Бретонская галета

Бретонская галета (фр. Galette bretonne) — разновидность печенья сабле.

Маленькие апельсиновые галеты

Маленькие апельсиновые галеты (фр. petites galettes orangines) представляют собой небольшие печенья из пшеничной муки с яблочными желтками, сахаром и цедрой апельсина^[2].

• 
  Бретонские галеты
• 
  Галета с вишней

Фруктовый пирог-галета

Открытый пирог с фруктовой начинкой, например с яблоками^[5] или вишней.

Свинцовая галета

Свинцовая галета (фр. galette de plomb) представляет собой небольшие сладковатые изделия, толщиной 2—3 см, выпекаемые из пшеничной муки с добавлением сахара, сливочного масла и яйца. Они подаются в холодном или тепловатом виде^[2].

Галета из лапши

Французский повар и ресторатор Поль Бокюз (1926—2018) в своей книге «Библия французской кухни» приводит рецепт галеты из лапши (фр. galette de nouille), сваренной и запечённой с яйцом, сливками и сливочным маслом^[6].