Гидротартрат калия

Гидротартра́т ка́лия — органическое соединение, кислая соль калия и винной кислоты с формулой KC₄H₅O₆, бесцветные кристаллы, слабо растворяется в воде, имеет оптические изомеры.

Гидротартрат калия
Общие
Систематическое наименование	Гидротартрат калия
Традиционные названия	Виннокислый калий, кислый
Хим. формула	KC4H5O6
Физические свойства
Состояние	бесцветные кристаллы
Молярная масса	188,18 г/моль
Плотность	d - 1,956; dl - 1,954 г/см³
Химические свойства
Растворимость
• в воде	d - 0,3610; 17100 dl - 0,4225 г/100 мл
• в этаноле	не растворяется
Классификация
Рег. номер CAS	868-14-4
PubChem	23666342 и 21930556
Рег. номер EINECS	212-769-1
SMILES	C(C(C(=O)[O-])O)(C(=O)O)O.[K+]
InChI	InChI=1S/C4H6O6.K/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10;/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1 KYKNRZGSIGMXFH-UHFFFAOYSA-M
Кодекс Алиментариус	E336
ChemSpider	2006431
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.
Медиафайлы на Викискладе

Получение

• Нейтрализация винной кислоты едким калием или поташем:

${\displaystyle {\mathsf {KOH+C_{4}H_{6}O_{6}\ {\xrightarrow {}}\ KC_{4}H_{5}O_{6}+H_{2}O}}}$

Кристаллы гидротартрата калия образуются естественным образом при ферментации виноградного сока в процессе изготовления вина и появляются на пробках бутылок с вином, если их хранение происходит при температурах ниже 10 °C.

Физические свойства

Гидротартрат калия образует бесцветные кристаллы ромбической сингонии, параметры ячейки a = 0,7614 нм, b = 1,070 нм, c = 0,780 нм, Z = 4.

Слабо растворяется в воде, слабо растворяется в этаноле.

Применение

• Входит в состав пищевой добавки Е336, которая используется в пищевых продуктах в качестве антиоксиданта, подкислителя, регулятора кислотности, эмульгатора, стабилизирует окраску продуктов, усиливает действие антиоксидантов.
• В фармакологии.
• В химическом анализе.

Литература

• Химическая энциклопедия / редкол.: Кнунянц И.Л. и др.. — М.: Советская энциклопедия, 1988. — Т. 1. — 623 с.
• Справочник химика / редкол.: Никольский Б.П. и др.. — 2-е изд., испр. — М.-Л.: Химия, 1966. — Т. 1. — 1072 с.
• Справочник химика / редкол.: Никольский Б.П. и др.. — 3-е изд., испр. — Л.: Химия, 1971. — Т. 2. — 1168 с.