Глюконовая кислота

Глюко́новая кислота́ — органическая кислота из группы альдоновых кислот, химическая формула (C₆H₁₂O₇).

Глюконовая кислота
Общие
Хим. формула	C6H12O7
Физические свойства
Состояние	бесцветные кристаллы
Молярная масса	196 г/моль
Термические свойства
Температура
• плавления	131 °C
Классификация
Рег. номер CAS	526-95-4
PubChem	10690
Рег. номер EINECS	208-401-4
SMILES	C(C(C(C(C(C(=O)O)O)O)O)O)O
InChI	InChI=1S/C6H12O7/c7-1-2(8)3(9)4(10)5(11)6(12)13/h2-5,7-11H,1H2,(H,12,13)/t2-,3-,4+,5-/m1/s1 RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N
Кодекс Алиментариус	E574
ChEBI	33198
ChemSpider	10240
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.
Медиафайлы на Викискладе

Образуется при окислении альдегидной группы глюкозы. Соли кислоты называются глюконаты (например, глюконат кальция^[1], глюконат железа).

Фосфорилированная форма глюконовой кислоты является важным промежуточным продуктом углеводного обмена в живых клетках.

Глюконовая кислота активизирует обмен веществ в организме, повышает работоспособность мышц и оказывает другие полезные действия на организм.^{[источник не указан 245 дней]}

Глюконовая кислота продуцируется некоторыми живыми организмами, к примеру, медузомицетами^[2].

Глюконовая кислота встречается во фруктах, мёде, винах, продуцируется медузомицетами (чайный гриб).

Применение

Глюконовая кислота применяется в фармацевтической промышленности в качестве наполнителя для таблеток.

В пищевой промышленности вещество зарегистрировано в качестве пищевой добавки E574^[3] как регулятор кислотности и разрыхлитель.

Получение

Одним из способов получения глюконовой кислоты является реакция окисления глюкозы реактивом Толленса:

${\displaystyle {\ce {C6H12O6 + 2 [Ag(NH3)2]OH ->}}}$

${\displaystyle {\ce {-> 2Ag + C6H12O7 + 3NH3 + NH4OH}}}$.