Грибиш

Гриби́ш^[1] (фр. gribiche) — пикантный эмульгированный соус^[2] французской и английской кухни^[3], подаваемый к холодной рыбе, ракообразным, копчёной форели^[2] и телятине^[4]. Грибиш готовят на основе майонеза из желтков сваренных вкрутую яиц, растёртых с горчицей, растительным маслом, уксусом или лимонным соком^[3], с добавлением мелко рубленных каперсов, корнишонов и зелени кервеля, петрушки и эстрагона^[5], а также нарезанных жюльеном яичных белков^[4].

Грибиш