Груздь перечный

Груздь пе́речный (лат. Lactárius piperátus) — гриб рода Млечник (Lactarius) семейства Сыроежковые (Russulaceae). Условно съедобен.

Груздь перечный
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Грибы Подцарство: Высшие грибы Отдел: Базидиомицеты Подотдел: Agaricomycotina Класс: Агарикомицеты Порядок: Руссуловые Семейство: Сыроежковые Род: Млечник Вид: Груздь перечный
Международное научное название
Lactarius piperatus (L.) Pers., 1797
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе EOL   1029841 MB   174964

Описание

• Шляпка ∅ 6—30 см, вначале слегка выпуклая, потом воронковидная, у молодых экземпляров с подогнутыми краями, которые затем расправляются и становятся волнистыми. Кожица белого цвета, матовая, гладкая или слегка бархатистая.
• Пластинки узкие, частые, нисходящие по ножке, иногда раздвоенные, имеется множество коротких пластиночек.
• Споровый порошок белый, споры 8-9 × 6-7 мкм, орнаментированные, почти округлой формы, амилоидные.
• Ножка 4—8 см в высоту, ∅ 1,2—3 см, белая, сплошная, очень плотная, сужающаяся у основания, гладкая или слегка сморщенная.
• Мякоть белая, на разрезе становится голубовато синей, остро перечного вкуса.
• Млечный сок густой, липкий, белый, очень едкий, при высыхании цвет не меняет или слегка желтеет.

Изменчивость

Цвет шляпки бывает совершенно белым или с кремовым оттенком, она, как правило, в центре более тёмная, чем по краям. Пластинки сначала белые, потом кремовые, при повреждении покрываются желтовато-коричневыми пятнами.

Экология и распространение

Произрастает рядами или кругами в сырых и затенённых лиственных и смешанных лесах, гораздо реже в хвойных. Предпочитает хорошо дренированные глинистые почвы.

Сезон: лето—осень.

Сходные виды

• Скрипица (Lactarius vellereus) отличается опушённой шляпкой и ножкой и более редкими пластинками.
• Груздь сизоватый (Lactarius glaucescens) с белым млечным соком, при высыхании становящимся серовато-зеленоватым, приобретающим от капли КОН жёлтый цвет.
• Груздь пергаментный (Lactarius pergamenus) с более длинной ножкой и морщинистой шляпкой.

Синонимы

• Agaricus piperatus L., 1753basionym
• Agaricus acris Bull., 1785
• Lactifluus piperatus (L.) Roussel, 1806
• Lactifluus piperatus (L.) Kuntze, 1891
• Agaricus lactifluus var. piperatus (L.) Pers.

Пищевые качества

Микологи по разному оценивают пищевые качества, от съедобности до ядовитости. Также иногда его сушат, растирают в порошок и используют в качестве жгучей приправы вместо перца.

Лечебные свойства

Груздь перечный угнетающе действует на туберкулёзную палочку. В народной медицине этот гриб в слегка поджаренном виде употребляли для лечения почечно-каменной болезни^[1].

Химическое тестирование

Раствор FeSO₄ окрашивает мякоть в кремово-розовый цвет, под действием щелочей (KOH) цвет не меняет.