Дарницкий хлеб

«Дарницкий хлеб» — сорт хлеба на закваске из смеси ржаной и пшеничной муки, появившийся в СССР в 1986 году. Бывает формовый или подовый, массой 0,5—1,25 кг. Цвет — от светло- до тёмно-коричневого^[1].

Дарницкий хлеб
Тип блюда	хлеб
Происхождение
Страна	СССР
Время появления	1985
Автор	Чубенко Н.Т.
Компоненты
Основные	ржаная мука мука пшеничная 1-го сорта поваренная соль вода
Входит в национальные кухни
Советская кухня

Состоит из 60 % ржаной обдирной муки и 40 % пшеничной муки первого сорта, а также поваренной соли, питьевой воды^[2][3].

Закваску готовят из комплекта чистых культур, муки и воды^[4].

Для реализации в торговле допускается упаковывание.

Рецепт разработан в 1985 году специалистами ВНИИХП во главе с технологом Николаем Терентьевичем Чубенко. За основу взята инструкция по промышленному приготовлению хлеба на жидких заквасках с применением чистых культур дрожжей молочнокислых бактерий, которая была разработана в Ленинграде и применялась на Левашовском хлебозаводе с 1934 года. За три месяца работы группы были созданы сорта с улучшенными свойствами, кроме «Дарницкого», разработанного взамен «Украинскому», разработана рецептура хлеба «Столичного» как улучшенного варианта «Столового»^[5]. В 1986 году выпущен ГОСТ на «Дарницкий».

Пищевая ценность дарницкого хлеба (в 100 г) по ГОСТ 26983—2015.

Наименование	Белки, г	Жиры, г	Углеводы усвояемые, г	Калорийность/энергетическая ценность, кал/кДж
Хлеб дарницкий подовый	6,8	1,1	43,0	209/875
Хлеб дарницкий формовый	6,6	1,1	41,0	200/838