Деликатес

У этого термина существуют и другие значения, см. Деликатесы.

Деликате́с (от фр. délicatesse) — это, как правило, редкий или дорогой продукт питания, который считается очень желанным, изысканным или особенно отличительным в данной культуре. Независимо от местных предпочтений, такой ярлык, как правило, распространён по всему региону. Часто это происходит из-за необычных вкусов или характеристик или потому, что это редко или дорого по сравнению со стандартными продуктами питания. В более широком смысле — деликатес, это нечто особое, изысканное, ожидаемое, не обязательно еда.

Чёрная и красная икра

Чёрный перигорский трюфель

Говядина кобе

Икра дикого иранского осетра

Съедобные медузы, приготовленные с кунжутным маслом и соусом чили

Деликатесы различаются в зависимости от страны, обычаев и эпохи. Язык фламинго был очень ценным блюдом в Древнем Риме, но в наше время его не едят. Омары считались едой для бедных в Северной Америке до середины XIX века^[1], когда к ним начали относиться, как и в Европе, как к деликатесу. Некоторые деликатесы относятся к определённой культуре, например, фугу в Японии, суп из птичьих гнёзд (приготовленный из гнёзд стрижей) в Китае и личинки муравьёв (эскамолы) в Мексике или относятся к специфическим местным продуктам, таким как белые грибы, оленина или анчоусы.

История

Торговля деликатесами составляла важную часть торговли в Средние века, например, торговля между Европой и Дальним Востоком, арабским миром. В разное время деликатесом считались: картофель, рис, чай и др.

Примеры деликатесов

• Abalone (Bao Yu) — Китай, Япония^[2][3][4]
• Акутак — Аляска, Северная Канада, Сибирь^[5]
• Alici из Триестского залива недалеко от Барколы — Италия^[6]
• Балют — Юго-Восточная Азия^[7]
• Билтонг — Южная Африка
• Суп из птичьих гнёзд — Китай^[8]
• Яйца озёрной чайки — Великобритания^[9][10]
• Боттарга — Средиземноморье
• Касу марцу — Сардиния^[7]
• Икра — Азербайджан, Россия, Иран^[11][12]
• Чемпедак — Индонезия, Малайзия, Южный Таиланд
• Столетнее яйцо — Китай^[7]
• Шампанское — Регион Шампань во Франции
• Conpoy — Китай^[13]
• Droëwors — Южная Африка
• Дуриан — Калимантан, Суматра^[14]
• Escamol — Мехико^[7]
• Эскарго — Франция^[15][16]
• Филе-миньон — Франция
• Фуа-гра — Перигор, Франция^[17]
• Жареный бутерброд с мозгами — Индиана, Огайо, Сент-Луис^[7]
• Жареный тарантул — Скуон^[7]
• Фугу — Япония^[18][19]
• Gyromitra esculenta — Скандинавия
• Морская свинка — Боливия, Колумбия, Эквадор, Перу^[20][21]
• Хаггис — Шотландия^[22]
• Хаукарль — Исландия^[23]
• Huitlacoche — Мексика^[7]
• Хамон (Jamón ibérico) — Португалия, Испания^[24][25]
• Ikizukuri — Япония
• Съедобные медузы — Восточная Азия, Юго-Восточная Азия^[26]
• Karasumi — Япония, Тайвань^[27][28]
• Kiviak — Гренландия^[7]
• Говядина кобе — Хиого^[29]
• Копи-лувак — Индонезия^[30][31]
• Омар — Мэн, Массачусетс, Нью-Йорк, Приморские провинции^[1]
• Садовая овсянка — Франция^[17]
• Устрица — Малайзия, Франция, США^[32]
• Перепелиные яйца, включая маринованные перепелиные яйца — Бразилия, Колумбия, Дания, Эквадор, Индонезия, Япония, Филиппины, Южная Корея, Венесуэла, Вьетнам^[33][34]
• Устрицы Скалистых гор — Аргентина, Канада, Мексика, Испания, США^[35][36]
• Морские гребешки;^[37] их икры, называемые кораллами, также являются деликатесом^[38][39] — Галисия, Япония, Тайвань
• Трепанги — Восточная Азия, Юго-Восточная Азия^[40][41]
• Сиокара — Япония^[7]
• Молоки — Индонезия, Япония, Корея, Румыния, Россия, Сицилия^[7]
• Смалахове — Вестланн^[7]
• Икра улиток^[42]
• Змеиный суп — Гуандун, Гонконг^[43] — Австрия, Франция, Великобритания, США
• Сюрстрёмминг — Швеция^[44][45]
• Трюфель — Кавказ, Средний Восток, Южная Европа^[46]
• Тирольский серый сыр — Австрия