Разморозка пищи

Разморозка пищи, или Дефростация (от де… и англ. frost — мороз) — процесс размораживания (оттаивания) пищевых изделий перед употреблением или выработкой из них новых изделий^[1].

Существуют разные способы размораживания:

• водная — путем погружения в воду;
• погружение в соляной раствор;
• помещение в камеру с микроволновым (СВЧ) излучением от 700 МГц до 2,4 ГГц;
• помещение в камеру с радиоизлучением (обычно 27 МГц);
• обдув воздухом, в том числе влажным (необходимо для предотвращения высыхания).

Применение типа разморозки зависит от потребностей предприятия и особенностей продукции.

СВЧ-разморозка не предназначена для нагревания продуктов выше криоскопической температуры (температуры замерзания раствора). Ввиду неравномерности СВЧ-воздействия происходит перегрев одних частей и слабое нагревание других. В результате часть продукции может свариться или даже обуглиться, а при этом другие так и не минуют фазовый переход.

Устройства, производящие разморозку, называются дефростерами.