Лучшие вопросы
Таймлайн
Чат
Перспективы
Диаллилдисульфид
химическое соединение Из Википедии, свободной энциклопедии
Remove ads
Диаллилдисульфид — органический дисульфид, извлекаемый из чеснока и других видов растений рода Лук.[1] Наряду с диаллилтрисульфидом и диаллилтетрасульфидом — основной компонент чесночного масла. Представляет собой желтоватую жидкость, практически не растворимую в воде, с резким запахом чеснока. Образуется при разложении аллицина. Диаллилдисульфид сохраняет многие из полезных свойств чеснока, но также является и аллергеном. В небольших дозах используется как вкусоароматическая добавка в пищу.
Remove ads
Получение
Суммиров вкратце
Перспектива
В чесноке данное вещество синтезируется из аллиина. Когда чеснок давят, аллиин реагирует с ферментом аллиназой, из-за нарушения структурной целостности дольки. В следствии химической реакции образуется аллилсульфеновая кислота, в последствии две молекулы кислоты образуют аллицин.[2] При разложении аллицина образуются различные диалилсульфиды в том числе диалилдисульфид. Увеличение температуры ускоряет реакцию:[3]
![{\displaystyle {\mathrm {CH} {\vphantom {A}}_{\smash[{t}]{2}}{=}\mathrm {CH} {-}\mathrm {CH} {\vphantom {A}}_{\smash[{t}]{2}}{-}\mathrm {S} (\mathrm {O} ){-}\mathrm {CH} {\vphantom {A}}_{\smash[{t}]{2}}{-}\mathrm {CH} (\mathrm {NH} {\vphantom {A}}_{\smash[{t}]{2}}){-}\mathrm {COOH} {}\mathrel {\xrightarrow {\mathrm {Alliinase} ~\mathrm {C} } } {}\mathrm {CH} {\vphantom {A}}_{\smash[{t}]{2}}{=}\mathrm {CH} {-}\mathrm {CH} {-}\mathrm {S} {-}\mathrm {OH} {}+{}\mathrm {CH} {\vphantom {A}}_{\smash[{t}]{2}}{=}\mathrm {C} (\mathrm {NH} {\vphantom {A}}_{\smash[{t}]{2}}){-}\mathrm {COOH} }}](http://wikimedia.org/api/rest_v1/media/math/render/svg/ca4c00e712e27dc6a0a1012fce0c3fe30e92850f)
![{\displaystyle {\mathrm {CH} {\vphantom {A}}_{\smash[{t}]{2}}{=}\mathrm {CH} {-}\mathrm {CH} {\vphantom {A}}_{\smash[{t}]{2}}{-}\mathrm {S} {-}\mathrm {OH} {}+{}\mathrm {CH} {\vphantom {A}}_{\smash[{t}]{2}}{=}\mathrm {CH} {-}\mathrm {CH} {\vphantom {A}}_{\smash[{t}]{2}}{-}\mathrm {S} {-}\mathrm {OH} {}\mathrel {\xrightarrow[{\text{- H2O}}]{}} {}\mathrm {CH} {\vphantom {A}}_{\smash[{t}]{2}}{=}\mathrm {CH} {-}\mathrm {CH} {\vphantom {A}}_{\smash[{t}]{2}}{-}\mathrm {S} (\mathrm {O} ){-}\mathrm {S} {-}\mathrm {CH} {\vphantom {A}}_{\smash[{t}]{2}}{-}\mathrm {CH} {=}\mathrm {CH} {\vphantom {A}}_{\smash[{t}]{2}}}}](http://wikimedia.org/api/rest_v1/media/math/render/svg/681d607d83e5202e606878e45895b9f13c9b9a85)
![{\displaystyle {\mathrm {CH} {\vphantom {A}}_{\smash[{t}]{2}}{=}\mathrm {CH} {-}\mathrm {CH} {\vphantom {A}}_{\smash[{t}]{2}}{-}\mathrm {S} (\mathrm {O} ){-}\mathrm {S} {-}\mathrm {CH} {\vphantom {A}}_{\smash[{t}]{2}}{-}\mathrm {CH} {=}\mathrm {CH} {\vphantom {A}}_{\smash[{t}]{2}}{}\mathrel {\xrightarrow {\mathrm {t} } } {}\mathrm {CH} {\vphantom {A}}_{\smash[{t}]{2}}{=}\mathrm {CH} {-}\mathrm {CH} {\vphantom {A}}_{\smash[{t}]{2}}{-}\mathrm {S} {-}\mathrm {S} {-}\mathrm {CH} {\vphantom {A}}_{\smash[{t}]{2}}{-}\mathrm {CH} {=}\mathrm {CH} {\vphantom {A}}_{\smash[{t}]{2}}}}](http://wikimedia.org/api/rest_v1/media/math/render/svg/2b6ec2ad9833bee7d2a126678d4cd673170bc9be)
Remove ads
Примечания
Wikiwand - on
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Remove ads