Жижиг-галнаш

Жижиг-галнаш — чеченское национальное блюдо, которое приготавливается из курятины, баранины или говядины на косточке. Мясо отваривают большими кусками с добавлением соли, к нему подготавливают клёцки из пшеничной или кукурузной муки^[1]. Аналог хинкала. Слово «жижиг» по-чеченски означает «мясо», «галнаш» — «клёцки», «галушки»^[2].

Жижиг-галнаш
Жижиг-галнаш с курицей
Тип блюда	Основные блюда
Происхождение
Страны	Россия • Чечня
Компоненты
Основные	мука, вода, соль, баранина, курица
Входит в национальные кухни
чеченская кухня
Медиафайлы на Викискладе

Приготовление (Иордания)

Описание

Отварить мясо. Для приготовления клёцек-галушек замесить пресное тесто и раскатать его в круглый пласт, после чего нарезать на длинные полоски, затем поперёк на ромбики. Галнаш из пшеничной муки раскатывают в виде ракушек или плоских квадратиков, кукурузным пальцами придаётся приплюснутая овальная форма. После этого клёцки варят в подсоленной воде^[3].

Блюдо подаётся на стол в горячем виде, с мясом, а также чесноком в пиале. Поверх галушек выкладывают куски мяса^[1][2]. Мясо и галушки обмакивают в чеснок и запивают бульоном^[2]. К жижиг-галнаш можно подать сметанный соус то-берам^[3].