Заатар

Заатар (захатар, сатар, затар, затр)^[1] (араб. زَعْتَر‎, zaʕtar) — общее название нескольких родственных ближневосточных трав из рода душица, тимьян и чабер^[2][3] семейства Яснотковых.

Изображение заатара крупным планом: смесь трав, кунжута и соли

Origanum syriacum весной

Название заатар наиболее точно применять к сирийской душице. По распространённому мнению, это растение упоминается в Библии под названием эзов (ивр. אזב‎)^[4]. Тем же словом называют приправу, сделанную из высушенных трав, смешанных с семенами кунжута и сумахом, а также с солью и другими специями^[5]. Используется в арабской кухне и популярен во всем Ближнем Востоке.^[6][7]

Кустарник заатара в Иерусалиме

Origanum syriacum