Земелах

Зе́мелах^[1] (идиш זעמעלאך‎) — восточная сладость^[2] в виде песочного печенья ромбовидной или квадратной формы, посыпанного сахаром и корицей^[3]. Влажность 7 %^[1]. Национальное печенье евреев-ашкеназов^[4].

Земелах
Компоненты
Основные	Мука, сахар, сливочное масло, яйца, сухое молоко, сода, корица
Входит в национальные кухни
еврейская, советская
Родственные блюда
Сходные	Кихелах
Рецепт в Викиучебнике

Печенье изготавливалось в СССР промышленным способом^[1]. Его название упоминается в ГОСТ Р 50228-92^[2].

Технология изготовления

Сливочное масло, сахар, яйца, сухое молоко и соду смешивают в однородную массу. Добавляют муку. Тесто раскатывают пластом толщиной 5—6 мм. Смазывают яйцом, посыпают смесью сахара и корицы. Нарезают ромбиками, выкладывают на противень и выпекают при температуре 250—270 °C в течение 10—12 минут^[5].