Зимняя салями

Белая салями (венг. téliszalámi) — разновидность венгерской салями. Изготавливается из мяса свиньи породы мангалица^[1]. Отличительной особенностью зимней салями является плесень Penicillium nalgiovense или Penicillium chrysogenum, вырастающая на кожуре в процессе созревания. В зимнюю салями во время приготовления часто добавляют белый перец или душистый перец.

Белая салями

Разновидности

Существует два типа белой салями: будапештская салями и сегедская салями. Последняя в больших объёмах производится компанией Pick Szeged^[2].

Сегедская салями получила статус PDO в 2007 году, а будапештская салями ― в 2009 году^[3]. Министерство сельского хозяйства и развития сельских районов Венгрии разработало множество стандартов приготовления сегедской салями^[4].