Кудрявая капуста

У этого термина существуют и другие значения, см. Кале (значения).

Кудря́вая капу́ста, или кале́, или грюнколь^[1], или браунколь^[1][2], или брунколь^[2] (лат. Brassica oleracea var. sabellica^[3]), а также в виде англицизма кейл^[4] — однолетнее овощное растение, разновидность вида Капуста огородная семейства Капустные.

Группа растений
Название
Кудрявая капуста
Статус названия
Группа сортов
Научное название
Brassica oleracea
Родительский таксон
Вид Капуста огородная (Brassica oleracea)
Кудрявая капуста в Викисловаре

Зелёные или фиолетовые кружевные листья не образуют кочан. Считается наиболее близкой к дикой капусте среди одомашненных форм. В пищу употребляются в основном листья. Стебель обычно считается слишком твёрдым. Капусту кале выращивают также в качестве кормовой культуры и в декоративных целях^[5].

До конца Средневековья капуста была одной из распространённых культур в Европе^[5]. Эта разновидность с кудрявыми листьями существовала уже в Древней Греции наряду с плосколистными сортами в IV веке до н. э.

Кулинария

Кудрявая капуста хорошо замораживается и на вкус слаще и ароматнее после воздействия мороза^[5][6]. В Нидерландах капусту смешивают с картофельным пюре, для того, чтобы сделать традиционное блюдо стамппот, которое иногда подают с сосисками. В Японии кудрявая капуста популярна как пищевая добавка, обычно в виде напитка — аодзиру. В Турции, на черноморском побережье, делают из кудрявой капусты суп. В кудрявой капусте содержится много витаминов K и С; она богата кальцием^[5].