Камберленд (соус)

У этого термина существуют и другие значения, см. Камберленд.

Соус камберленд^[1], соус кумберленд (англ. Cumberland sauce) — пикантный столовый соус в классической английской и французской кухне из красной смородины, портвейна и пряностей. Подаётся в холодном виде к ветчине, пате, блюдам из баранины, говядины и дичи.

Камберленд
англ. Cumberland sauce
Блинчики, фаршированные утиным конфи, сервированные с соусом камберленд
Тип блюда	соус
Происхождение
Страна	Германия
Названо в честь	Камберленд
Входит в национальные кухни
французская кухня,английская кухня
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Соус камберленд был изобретён в Ганновере придворным поваром и получил название по случаю пребывания в городе герцога Камберлендского, но неясно, какого точно: либо Вильяма Августа во время Семилетней войны, либо Эрнста Августа I^[2]. Первое упоминание соуса камберленд содержится во французской поваренной книге «Английская кухня» издания 1904 года. Соус камберленд обрёл популярность благодаря Огюсту Эскофье.

Для приготовления соуса камберленд смородиновое желе смешивается с апельсиновым и лимонным соком, заправляется горчицей, а тонкая соломка из апельсиновой цедры и лука-шалота, иногда имбиря, притушивается в красном вине. Затем все ингредиенты смешиваются и приправляются портвейном и кайенским перцем.