Кассуле

Кассуле́ (фр. cassoulet) — блюдо французской кухни, представляет собой нечто среднее между стью и запеканкой. Традиционно готовится в специальном горшочке — касалетке. Популярно на юге Франции, в области Лангедок.

Кассуле
фр. cassoulet
Тип блюда	главное блюдо
Происхождение
Страна	Франция
Компоненты
Основные	мясо (свинина, гусь, утка, баранина), фасоль
Входит в национальные кухни
французская кухня и окситанская кухня[вд]
Родственные блюда
В других кухнях	фейжоада, фабада
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Описание

Кассуле — это густая фасолевая похлёбка с зеленью и мясом^[1]. В зависимости от региона, готовится из свинины, гуся, утки, баранины^[2] и тулузских колбасок^[1].

Аналогом кассуле в португалоязычных странах является фейжоада, а в испанской кухне фабада.

История

История происхождения блюда доподлинно неизвестна. Упоминается оно со времён Столетней войны. Им питались защитники осаждённого Кастельнодари^[1].

Кассуле считалось блюдом крестьян, так как оно готовилось из простых ингредиентов и было очень сытным. В настоящее время кассуле занимает достойное место в меню самых изысканных ресторанов^[3].